Parce que c’est à la fois frais et onctueux, doux et acide, tendre et surprenant ! Et aussi parce que la pana cotta, c’est ouf, et que la crème de citron, c’est ouf, et que les desserts qui se font la veille comme ça t’es tranquille, c’est ouf, et que tu peux en faire de toutes les tailles que tu veux, c’est ouf, et que GLOBALEMENT donc, c’est ouf. (Et le truc qui est lui aussi ouf, c’est que tu peux aussi faire ça avec les autres agrumes que t’aimes ! Juste : 4 citrons = env. 2 ou 3 oranges = env. 1 ou 2 pamplemousse).
Bon appétit les ami·e·s !
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LES INGREDIENTS
Pour la crème de citron :
• 170gr de sucre
• 70gr de beurre
• 4 citrons
• 4 oeufs
• 2 feuilles de gélatine
Pour la pana cotta :
• 25cl de lait entier
• 25cl de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille
• 60gr de sucre
• 4 feuilles de gélatine
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LA RECETTE
1 / Préparer la crème de citron. Disposer 2 feuilles de gélatines dans une coupelle et les recouvrir d’eau froide. Réserver.
2 / Battre les oeufs et le sucre ensemble, puis ajouter le jus et le zeste des citrons. Verser dans une casserole, et à feu moyen, ajouter le beurre couper en morceau. Remuer le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe et prenne la consistance d’une crème.
3 / Arrêter le feu, essorer fermement la gélatine comme une éponge et l’ajouter au mélange. Remuer jusqu’à complète dissolution, puis, sans attendre, verser la crème de citron au fond des récipients à pana cotta choisis (verres, ramequins, etc..). Réserver au frigo.
4 / Préparer la pana cotta. Disposer 4 feuilles de gélatines dans une coupelle et les recouvrir d’eau froide. Réserver.
5 / Dans une nouvelle casserole, verser le lait, la crème et le sucre. Eventrer la gousse de vanille sur toute la longueur, et disposer dans la casserole. Laisser frémir 5 minutes en remuant.
6 / Arrêter le feu, essorer fermement la gélatine comme une éponge et l’ajouter au mélange. Remuer jusqu’à complète dissolution, puis, après avoir laissé le mélange légèrement refroidir quelques minutes, verser la pana cotta sur la crème de citron dans chacun des récipients choisis. Réserver au frigo.
A déguster saupoudré d’éclats de meringue … MIOM !
ASTUCE « Zéro Déchet » : Que faire avec les épluchures de citron ou d’agrumes ? Les déshydrater puis les réduire en poudre, à ajouter plus tard à vos gâteaux, cakes ou biscuits, mais aussi vos soins exfoliants, vos produits ménager – par exemple en complément de vos coquilles d’oeufs broyées qui font alors, ensemble, une super poudre à récurer ! Ou alors les couper en lamelle et les mettre à macérer dans un bidon rempli de vinaigre blanc ménager pour le désodoriser et lui apporter toutes les propriétés lavantes du citron (Super efficace PUR comme adoucissant pour le linge, 1 grand verre directement dans le tambour, et/ou DILUÉ 50-50 avec de l’eau, comme produit à vitres, nettoyant pour l’inox et les sols, ou encore pour imbiber des chiffons en mode lingettes maison…)
